മുളകോഷ്യൻ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: ഒരു പാരമ്പര്യ പാചക യാത്ര
മുളകോഷ്യൻ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: ഒരു പാരമ്പര്യ പാചക യാത്ര കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാചക സംസ്കാരത്തിൽ ഭക്ഷണവും ഔഷധവും വേറിട്ടുനിന്നിരുന്നില്ല എന്നതിന്റെ ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ് മുളകോഷ്യൻ. ലളിതമായ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം, രുചിയോടൊപ്പം ആരോഗ്യത്തിനും വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. ഒരു നവാഗതനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പാചകത്തിലെ മിതത്വവും കൃത്യതയും പഠിച്ചെടുക്കാൻ മുളകോഷ്യത്തേക്കാൾ മികച്ച മറ്റൊരു വിഭവമില്ല. മുളകോഷ്യൻ എന്നത് കേവലം ഒരു കറിയല്ല, മറിച്ച് തലമുറകളായി കൈമാറി വന്ന ഒരു 'ഔഷധ ആഹാര'മാണ്. പാരമ്പര്യമായി പ്രസവാനന്തര ശുശ്രൂഷയിൽ (Postpartum care) പ്രസൂതിക്ക് നൽകുന്ന പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു ഇത്. പണ്ട് കാലത്ത് ഉച്ചയൂണിന് വിളമ്പിയിരുന്ന ഏക കറി ഇതായതുകൊണ്ട് ഇതിനെ 'ഒറ്റത്തോടുകറി' എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിന്റെ ആരോഗ്യഗുണത്തിന് ഏറ്റവും വലിയ തെളിവ് നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ തന്നെയാണ്. ഈ പാരമ്പര്യ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ലളിതമായ ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയും അവയുടെ പങ്കും മുളകോഷ്യന്റെ സ്വാദ് അതിന്റെ ചേരുവകളുടെ ഗുണമേന്മയിലും അവ ചേർക്കുന്ന രീതിയിലുമാണ് ...